Est-il possible de créer une lacto-fermentation sans sel?

Il est vrai que le sel est un antimicrobien protégeant les aliments lacto-fermentés contre les microbes. Mais l'excěs du sel a des effets néfastes sur notre santě. C'est la raison pour laquelle j'ai essayě de le remplacer avec le Levain vivant  qui a aussi le pouvoir de lutter contre les mauvaises bactéries et j'ai remarqué que ce procédé rěussit très bien.