L'oxygénation du levain vivant.

Pour pouvoir vivre le levain vivant a besoin de s'oxygéner comme toutes autres créations vivantes. Ainsi, en le remuant l'air peut pénétrer, facilement, dans toutes ses composantes et favorise son oxygénation.Cette opération s'effectue aprés avoir alimenté le levain vivant. Mais, pour donner au levain la possibilité de s'oxygéner d'une manière permanente, il est nécessaire de ne pas le couvrir complètement.