Le cactus et l'ortie activent le processus de fermentation du levain.

D'après mon expérience personnelle, j'ai remarqué que l'introduction du cactus et de l'ortie dans la préparation du levain permet une fermentation beaucoup plus rapide qu'en utilisant d'autres aliments. Ces derniers sont, probablement, traités par des produits non biologiques provoquant la destruction totale ou partielle (selon le degré de traitement) des bactéries entrant dans le processus de la création du levain. Par contre le cactus et l'ortie sont, d'habitude, issus d'une culture, totalement, biologique favorisant la multiplication et le développement des bactéries entraînant la réalisation d'un levain vivant d'une qualité supérieure.