Le levain naturel et la chaleur.

Certaines personnes considèrent que la température allant de 20 degrés à 26 degrés est, vraiment, nécessaire pour réussir son levain. D'après mon expérience personnelle, j'ai remarqué que si le levain vivant est convenablement alimentée, une température de 12 degrés à 15 degrés pourra suffir pour bien développer son levain. Autrement dit, je considére le facteur nourriture comme indispensable pour la vie et le développement du levain. Une chaleur un peu élevée n'est pas très nécessaire pour le levain, s'il est bien nourri.