Le levain vivant à base de cactus (le nopal) et la chaleur.

Certaines personnes pensent que le levain naturel ne peut  pas supporter une température supérieure à 26 degrès. D'après mon expérience personnelle, j'ai remarqué qu'en le raffraîchissant chaque deux ou trois heures du jus de nopal, ( veuillez lire mon article sur "comment préparer le jus de cactus pour mon levain? publié le 14/12/2011) il résiste, facilement, à une chaleur traduite par une température dépassant, même, 30 degrès. Autrement dit, le cactus (le nopal) est une création vivante, alors, pour qu'il puisse supporter une température, au -delà de 30 degrès, il a besoin de se raffraîchir.