Le levain naturel est une création vivante.

Le levain naturel est une création vivante. Pour cette raison, pour qu'il puisse bien se développer, il est nécessaire de savoir l'alimenter, de le laisser respirer, de le lui éviter le courant d'air, le froid et la chaleur. Autrement dit, pour pouvoir réussir son levain, il faut l'entretenir convenablement.